テーマ：『熟成』

Tarte aux chocolats avec chou caramel
シューキャラメル・ショコラタルト

ダマンドをのせたシュー生地に、ナッツや熟成させたマデラ酒の甘みで香り付けしたキャラメルクリームをたっぷりと絞り込んだ、秋冬のシューショコラタルトです。

Gateau aux pomme et fig caramel
キャラメルリンゴといちじくのケーキ

リンゴやいちじく、鹿児島のお芋を赤ワインで煮込み、冷蔵庫で熟成。それらの果物を生地に焼きこみ、濃厚なスイートポテトクリームと共にお召しあがりいただきます。ほろ苦いカラメルと酸味のきいたリコッタチーズをアクセントにトッピングしました。