音とパティスリーとの繋がりや、お酒との組み合わせはこれからの研究課題となりました。また、ケーキ・デザートをより引き立たせるための軽い食事に対しても、もっと追求していきたいと思ってます。

数年前、パリのレストランに、デザートを楽しむための前菜から始まるコース料理を出すお店がありました。軽い食事の後に何皿もデザートのコースが出ます。しかも、その一皿一皿にあったアルコールが各種ついてくるのです。
そんな、日本初デザートケーキを楽しむためのフルコースのレシピを作りたいと思ってます。
完成しましたら、発表いたします！